O que é Quirera?
A quirera é um alimento muito utilizado na culinária brasileira, especialmente na região sul do país. Também conhecida como quirera de milho, trata-se de um tipo de farinha grossa feita a partir da moagem dos grãos de milho. É um ingrediente versátil, que pode ser utilizado em diversas preparações, desde sopas e caldos até pratos principais e acompanhamentos.
Origem e história da quirera
A origem da quirera remonta aos tempos antigos, quando os povos indígenas já utilizavam o milho como alimento básico. Com a chegada dos colonizadores europeus, o milho se disseminou pelo continente americano e passou a ser cultivado em larga escala. A partir daí, surgiu a necessidade de encontrar formas de aproveitar integralmente o grão, incluindo a parte mais grossa, que é a quirera.
Benefícios nutricionais da quirera
A quirera de milho é uma excelente fonte de carboidratos, fornecendo energia para o organismo. Além disso, é rica em fibras, o que auxilia no bom funcionamento do intestino e na sensação de saciedade. Também contém vitaminas do complexo B, que são importantes para o metabolismo energético, e minerais como ferro, fósforo e magnésio.
Utilização da quirera na culinária
A quirera é um ingrediente muito versátil na culinária brasileira. Ela pode ser utilizada no preparo de sopas e caldos, como a tradicional sopa de quirera com costelinha de porco. Também pode ser utilizada no preparo de polentas, mingaus, bolos, pudins e até mesmo em recheios de tortas e empadões. Sua textura granulada confere uma consistência única aos pratos.
Receita de sopa de quirera
Uma das preparações mais conhecidas com quirera é a sopa de quirera com costelinha de porco. Para preparar essa deliciosa receita, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
– 500g de quirera de milho
– 1kg de costelinha de porco
– 2 cebolas picadas
– 4 dentes de alho picados
– 2 tomates picados
– 2 folhas de louro
– Sal e pimenta a gosto
– Cheiro-verde picado para finalizar
Para preparar a sopa, comece refogando a costelinha de porco em uma panela de pressão com um pouco de óleo. Adicione a cebola, o alho, o tomate, o louro, o sal e a pimenta. Refogue por alguns minutos e adicione água suficiente para cobrir a carne. Cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos.
Após o tempo de cozimento, retire a carne da panela e desfie. Reserve. Na mesma panela, adicione a quirera de milho e mais água, se necessário. Cozinhe por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
Quando a quirera estiver cozida e com uma consistência cremosa, adicione a carne desfiada e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.
Curiosidades sobre a quirera
A quirera de milho é um alimento muito apreciado em festas juninas, especialmente na tradicional canjica, que é feita com quirera cozida em leite e temperada com canela. Além disso, a quirera também é utilizada na alimentação de animais, como aves e suínos, sendo uma importante fonte de nutrientes para esses animais.
Considerações finais
A quirera é um ingrediente versátil e nutritivo, que pode ser utilizado em diversas preparações culinárias. Seu sabor e textura únicos conferem um toque especial aos pratos, tornando-os ainda mais saborosos. Além disso, a quirera é uma excelente fonte de energia e nutrientes, contribuindo para uma alimentação equilibrada e saudável.